Keď Jozefovi Brezovi prišiel mail od HBO Max, najskôr nechápal, o čo ide. Potom zistil, že televízia mu chce venovať celú epizódu seriálu Zero Waste Chef (v slov. prekl. Varenie bez zvyškov), v ktorej účinkujú michelinskí kuchári z celej Európy.
"Odprezentovali mi, že prvá séria bola natočená v šiestich krajinách a vo všetkých natáčali s michelinskými šéfkuchármi. Vtedy som si povedal: Okej, asi vedia, čo idú robiť," hovorí Breza, šéfkuchár reštaurácie Gašperov mlyn v Batizovciach.
"Slovensko vykreslili krásne, a tak sme veľmi radi, že sme k tomu mohli prispieť. Nie každá krajina bola odprezentovaná v tak dobrom svetle," dodáva.
Gašperov mlyn sa nachádza v podtatranskej dedinke Batizovce. (zdroj: Gašperov mlyn)Podtatranská reštaurácia dýcha históriou starého mlyna a funguje iba na alternatívnych zdrojoch energie. Šéfkuchár v pokrmoch využíva bylinky a plody, ktoré rastú v jej okolí. Je tu len osem stolov rezervovaných na mesiac a pol dopredu. Reštaurácia je "adult friendly", čo znamená, že deti tu nie sú vítané.
V rozhovore sa dozvieš:
- Prečo reštaurácia hosťom odporúča prísť bez detí.
- Ako na to hostia reagujú.
- Ako prebiehalo natáčanie epizódy pre HBO Max.
- Čo si Jozef Breza všíma na návštevách fariem.
- Aké suroviny je lepšie doviezť zo zahraničia ako hľadať na Slovensku.
- Kedy k nám podľa Jozefa Brezu prídu michelinskí inšpektori.
Prečo ste sa rozhodli nepúšťať do reštaurácie deti?
Rozhodli sme sa tak po viacerých sťažnostiach od hostí, ktorým prekážal hluk. Boli to napríklad páry, ktoré si chceli vychutnať romantickú večeru, ale celú dobu ich rušila rodinka s deťmi pri vedľajšom stole. Ubytovaných hostí zas budil plač dieťaťa z vedľajšej izby.
U nás trvá večera niekoľko hodín, nie je to len o tom rýchlo sa najesť a ísť preč. Premýšľali sme, čo s tým a rozhodli sme sa uprednostniť komfort hostí.
Samozrejme, neznamená to, že by som nemal rád deti, práve naopak. Ale reštauráciu pre ne prispôsobenú nemáme. Niektorí deti vydržia pri stole aj tri hodiny. Ale potom sú také, ktoré sa naháňajú, rozbíjajú veci a robia hluk.
S akými reakciami ste sa stretli?
Ľudia nám hovorili, že naposledy tam s dieťaťom boli a nebol to problém. Vedeli sme, že nejaké dozvuky budú a aj teraz sa občas stane, že chce prísť niekto s dieťaťom. Väčšinou sú to ľudia, ktorí dobre vedia, že to dieťa tam byť nemá. Aj napriek tomu si ho tam z určitého dôvodu vezmú a trvajú na tom, že bude ticho.
Jozef Breza tvorí menu iba zo sezónnych surovín. (zdroj: Gašperov mlyn)Ako vtedy reagujete?
