Šéfkuchár Oliver Vozárik patrí medzi známe osobnosti bratislavského gastronomického biznisu. Pôsobil v reštauráciách ako Ufo, Carnevalle či bistro Otto.
Po dlhoročných skúsenostiach na Slovensku aj v zahraničí rozbehol vlastné pekárenské bistro Oli’s, pred ktorým dodnes stoja rady ľudí.
Netradičný koncept bistra, pekárne a obchodu vyniká domácimi pekárenskými výrobkami a netradičnými raňajkami. V najbližšom období šéfkuchár otvorí nový obchod Oli’s Corner, kde bude ponúkať rozličný sortiment produktov.
V rozhovore sa dozvieš...
- ako sa darí bistru rok po otvorení,
- čo je pre šéfkuchára stres obsluhovať veľké množstvo ľudí,
- ktoré jedlo musel z ponuky vyradiť, lebo ho ľudia nechceli,
- prečo ľudia podľa neho opäť inklinujú k tradičnej kuchyni,
- prečo si myslí, že reštaurácie, ktoré tvrdia, že sú lokálne, klamú.
Už je to približne rok od otvorenia Oli’s bistra. Ako sa mu darí?
Hodnotím to veľmi, veľmi pozitívne. Musím si zaklopať, ale darí sa nám super, máme skvelé ohlasy a napĺňame našu víziu. Očakávali sme horšie čísla, takže realita predčila naše očakávania.
Po otvorení tu každý víkend stál rad ľudí až na ulicu. Zmenilo sa to?
Nie, rady sú stále (úsmev). Samozrejme, ľudia prichádzajú v rôznych vlnách. Najviac som sa obával januára a februára, pretože tie bývajú v gastro segmente najslabšie, ale paradoxne, tohtoročný február bol najsilnejší z celého nášho fungovania.
Oli’s pekárenské bistro nájdeš na Záhradníckej ulici v Bratislave. (zdroj: Jozef Jakubčo)V sobotné doobedia sa tu naozaj premelie veľké množstvo ľudí, ktorých dokonca sám obsluhuješ. Bol to na začiatku stres, alebo si si užíval, že si bol súčasťou tohto procesu?
Nebol som v strese, od začiatku som chcel mať interakciu s ľuďmi a vnímať ich feedback. Veril som nášmu produktu a tomu, čo robíme, čo platí dodnes.
Väčší tlak som mal z toho, že sa nám stále posúval termín otvorenia. Mali sme pôvodne otvoriť v septembri 2022, no naplno aj s kuchyňou sme začali až v marci 2023.
Pred otvorením si niekoľko mesiacov rozdával chlieb v podstate zadarmo, respektíve za dobrovoľný príspevok. Bola to súčasť marketingu alebo si chcel „vychytať muchy“?
