"Grécko, Poľsko, Španielsko, Francúzsko, Taliansko, Česko, Indonézia" vymenúva na požiadanie Michal Filípek krajiny, v ktorých pôsobil ako kuchár na voľnej nohe.
Za sedem rokov varil ako propagátor udržateľného stravovania na asi 20 projektoch neformálneho vzdelávania Erasmus+.
Najdlhšie, takmer rok, prežil v Grécku, kde sa okrem miestnej klímy zaľúbil aj do pôžitkárskeho a vášnivého životného štýlu.
Stretávame sa v Plaveckom Štvrtku, kde takmer dvojmetrový kuchár zimuje v očakávaní začiatku nových kuchárskych avantúr. Ani na Slovensku nezaháľa. Vzdeláva sa vo varení a v neďalekých Malackách vypomáha vo vegánskej reštaurácii zameranej na rozvoz obedových menu.
Rečou jedla hovoríme všetci
Kuchárske poslanie v sebe Michal objavil v roku 2016 počas dobrovoľníckeho projektu EVS v ekologickom kempingu Le Belvedere neďaleko francúzskeho stredovekého mesta Carcassone.
Prišiel sem ako vegán, zvyknutý variť si len pre seba. Na konci ročného pôsobenia už viedol kuchyňu, ktorá vedela zasýtiť 60 hostí. Pôvodne štandardný jedálniček vo vidieckom kempe nahradila prevažne rastlinná strava.
Michal vidí v stravovaní vzdelávací potenciál (zdroj: archív respondenta)"Pôvodne ma skúšali ako recepčného. Administratíva ma však nebavila a tak som radšej obrábal záhradu a varil v kuchyni. Zobral som si na starosti obedy a večere pre pracujúcich a postupne mi zverili rolu šéfkuchára počas vzdelávacích programov. Mojim mentorom bol taliansky spolumajiteľ kempu. Naučil ma ako variť vo veľkom a efektívne zároveň," spomína.
Ponuka takmer výhradne rastlinnej stravy sa nestretla u všetkých len s pozitívnymi reakciami.
"Najmä hostia z Ázie by sa za mäso aj pobili. Život bez neho si nevedeli predstaviť a tak si občas na bungalovoch piekli kurence. Počas grilovačiek si však mohol každý opiecť, čo chcel," hovorí Michal, ktorý sa ešte v lete 2018 do kempingu vrátil ako sezónny zamestnanec.
Pesticídy na poliach, deti v potokoch a tofu na tanieri
Po návrate z Francúzska sa na Slovensku dlho neohrial a na dva mesiace odcestoval do Indonézie. Chcel zažiť kultúrny šok a zároveň očakával, že ako vegán nebude mať problémy prestravovať sa. Svoje pôsobenie spätne označuje nadnesene pojmom "zelené misionárstvo".
