Máloktorá budova v Bratislave prežila taký ničivý útok ako rafinéria Apollo v roku 1944. Na hlavné mesto vtedy zaútočilo 158 amerických bombardérov.
Pozostatky závodu sa však zachovali a aj po mnohých rekonštrukciách budova dýcha históriou dodnes.
Presne po 80 rokoch tu vzniká reštaurácia s nádychom ležérneho fine diningu. Reštaurácia – s príznačným názvom Apolka – sídli v priestoroch kancelárie riaditeľstva bývalej „rafinérky“.
Kým kedysi sa na tomto mieste vyrábal benzín a petrolej, dnes sa tu griluje sviečkovica, pečie chlieb a nakladajú čili papričky.
Bratislavskú reštauráciu Apolka nájdeš na Súkenníckej ulici. (zdroj: Marko Erd)Nezabudni nás sledovať na Instagrame a neujde ti žiadna gastro novinka.
Moderný Prešporok na tanieri
Apolka sa zameriava na tradičnú prešporskú kuchyňu v modernom šate. Ochutnáš tu jeleňa, hovädzie líčka aj miestne sladkovodné ryby, ktoré však ani zďaleka nevyzerajú tak, ako ich poznáš.
Jednou z miestnych špecialít je filet z hovädzej sviečkovice. (zdroj: Marko Erd)Šéfkuchár reštaurácie Peter Kysucký používa moderné kulinárske postupy, ktoré pripomínajú umenie. Skúsenosti predtým zbieral na rovnakej pozícii v reštaurácii The Taste na Laurinskej ulici v Bratislave.
„Pri tvorbe menu som sa zameral najmä lokálnosť, teda klasické prešporské jedlá a rakúsko-uhorskú kuchyňu. Zároveň som však dal každému moderný prvok,“ hovorí šéfkuchár pre Closer.
Jedlá teda ponúkajú vo vynovenom šate, inšpirujú sa trendmi zo zahraničia a modernými zdobiacimi technikami.
Šéfkuchár reštaurácie Peter Kysucký v minulosti pôsobil v reštaurácii The Taste na Laurinskej ulici. (zdroj: Marko Erd)Čo to v praxi znamená? Šéfkuchár to vysvetľuje na prílohách, ktoré sprevádzajú hovädzie líčka – jednu z hlavných hviezd à la carte menu.
„Šalotku k nim nepodávame opečenú, ale konfitovanú s maslom a bylinkami. Z pažítky pripravujeme zelený olej pomocou thermomixu,“ vysvetľuje.
„Ani tarhoňu nepripravujeme tradičným spôsobom, ale ju najprv zalejeme bielym vínom spolu s bylinkami, necháme odpariť a potom uvaríme vo vode, podobne ako ryžu na talianske rizoto,“ dopĺňa.
„Bezpečnejší“ tatarák
Klasický tatarák tu nedostaneš so surovým, roztečeným žĺtkom, ale s vysušeným a nastrúhaným navrch. Podľa šéfkuchára je to oveľa bezpečnejšia a modernejšia metóda.
Reštaurácia sa hodí na seriózne biznis obedy aj rodinné večere. (zdroj: Marko Erd)Vnútri tataráku sa navyše ukrýva pyré z topinamburu – super zdravej hľuznatej plodiny – a čili papričky naložené v koriandri a škorici, ktoré tatarák krásne prevoňajú.
Medzi predjedlami nájdeš aj našu najznámejšiu sladkovodnú rybu – pstruha, ktorý dopĺňa pečená repa, nakladaná šalotka, kôprový olej a fermentovaný chren.
Kreatívny talent šéfkuchár uplatnil aj pri dezertoch. Jedným z nich je mousse z horkej čokolády a s červenou repou. Aj k tejto tradičnej surovine šéfkuchár pristúpil zábavným spôsobom, ako sám hovorí.
