Stojím pri bazéniku so živými ustricami. Na rukách mám čierne gumené rukavice a mladý profesionál Ivan Burakov mi do ruky podáva vzácneho mäkkýša a nôž. „Pozor, je poriadne ostrý,“ hovorí Ivan, ktorý sa otváraním ustríc živí.
Snažím sa nôž plnou silou zaryť do škáry v ulite, no tá nie a nie povoliť. Mám pocit, že ak zaryjem prisilno, ustrica mi vyletí z ruky a za obeť padne aj niekoľko prstov.
Otváranie ustríc nie je také jednoduché, ako sa zdá. (zdroj: Marko Erd)Ivan pochopí môj beznádejný pohľad a berie mi ustricu z ruky. Jedným pohybom ju otvorí. Až neskôr sa dozvedám, že na prvýkrát ju nedokáže otvoriť takmer nik. Moje ego je tým zachránené.
„Tak, teraz máš 20 minút na to, aby si ju zjedla. Potom umrie,“ podáva mi Ivan slizkú pochúťku. Pokvapkám si ju citrónovou šťavou a vyklopím do úst.
Mojím pôvodným zámerom je nechať ju skĺznuť dole hrdlom, ale ustrica je veľká, a tak ju musím trochu požuť.
Toto morské afrodiziakum je plné zdraviu prospešných látok, no vychutnať si ho surové zvládnu len naozaj silné povahy. Našťastie, som v reštaurácii, ktorá servíruje celý vodný svet.
Nezabudni nás sledovať na našom instagrame a nič ti neujde.
Čo príde v ten deň, na to platí zľava. (zdroj: Marko Erd)Rybia legenda
Chernomorka je ukrajinská sieť reštaurácií, ktorá sa u našich východných susedov stala legendou. Za jednoduchým heslom „My len vyprážame ryby“ sa ukrývajú desiatky rýb a morských plodov pripravených najrôznejšími spôsobmi.
Dnes majú asi 50 reštaurácií po celej Ukrajine, v Moldavsku aj Poľsku. Sú to rovnaké koncepty, ale niektoré majú inú históriu či príbeh.
„Matkou" všetkých Chernomoriek je Olha Kopylova, ktorá investovala do úplne prvej reštaurácie. Ako už napovedá názov, ponuka sa orientovala predovšetkým na ryby z Čierneho mora.
Ukrajinka Olha Kopylova stála pri zrode prvej Chernomorky, dnes riadi celú sieť reštaurácií. (zdroj: Olha Kopylova)„Bol to risk, pretože na Ukrajine vtedy nebol žiadny podobný koncept. Kto chcel čerstvé ryby, musel ísť do Odessy alebo na Krym,“ hovorí pre Closer majiteľka siete Olha.
Časom sa s pomocou ďalších investorov otvárala jedna Chernomorka za druhou. Veľký krok vpred bol, keď dali zbohom dodávateľom a začali si loviť ryby sami. Tie dodávali nielen do svojich reštaurácií, ale aj do iných prevádzok a obchodov.
Stredobodom reštaurácie je bazénik s ustricami. (zdroj: Marko Erd)Vtedy prudko rástol aj dopyt záujemcov o odkúpenie konceptu. Majiteľka sa však franšízy bála.
„Ak by sme pristúpili na franšízu, nemali by sme prevádzky v rukách my, ale cudzí ľudia. Bola by to veľká zodpovednosť. Báli sme sa, že budú chcieť z Chernomorky spraviť niečo iné a pokazia to, čo sme roky budovali," povedala majiteľka.
Niekto ich však napokon prehovoril, a tak vznikla franšíza podobných, no menších reštaurácií s názvom Anchousna (podľa ančovičiek).
Plná vaňa ustríc zadarmo
Po vojne sa Chernomorka rozšírila aj do najbližších krajín. Všetky otvorili v priebehu jedného roka. Slovensko bolo ako blízky sused prirodzenou voľbou, pričom to nie je posledná reštaurácia, ktorú u nás majiteľka plánuje otvoriť.
Slovenskú Chernomorku riadi Olha z Ukrajiny, pričom v Bratislave bola pred otvorením niekoľkokrát. Priestory a tím, zložený zo Slovákov a Ukrajincov, tu hľadala rok.
Rizoto s tigrími krevetami a modrým syrom. (zdroj: Marko Erd)V deň otvorenia na bratislavskej Mýtnej ulici stál pred reštauráciou dlhý rad ľudí. Vnútri ich totiž „na privítanie“ čakala plná vaňa ustríc zadarmo. Lepší marketing reštaurácia ani nemohla mať a záujem raketovo vystrelil. Dnes tu bez rezervácie nepochodíš.
Menu všetkých Chernomoriek zostavil známy brand chef a finalista ukrajinskej šou Masterchef Mykola Lyulko. Mesiac dozeral aj na slovenskú prevádzku, kde školil kuchárov, aby varili presne podľa jeho konceptu.
„Oltárom“ reštaurácie je chladiaci pult plný morských a sladkovodných rýb a darov mora. Od kalamárov a chobotnice, cez lososy a ančovičky až po luxusných homárov a krabov. „Úlovky“ si môžeš obzrieť zblízka a buď si ich vychutnať priamo na mieste, alebo zobrať domov v surovom stave.
Sieť reštaurácií Chernomorka nájdeš už v piatich krajinách, Slovensko je najnovším prírastkom. (zdroj: Marko Erd)Ryby síce nie sú lacný špás, no v Chernomorke vieš pekne ušetriť. Každý deň tu totiž platí zľava na to, čo doviezli v daný deň. V pondelok napríklad dostaneš tretiu porciu mušlí zadarmo, vo štvrtok zas 30-percentnú zľavu na kalamáre.
Okrem toho si tu môžeš každý pracovný deň od 12. do 16. hodiny naložiť poriadnu porciu rybacej polievky zdarma.
Ako nám chutil krab?
Majiteľka vraví, že nie je problém zabezpečiť, aby boli ryby čo najčerstvejšie. „Dovážame ich z Francúzska, Holandska, Írska či Islandu. Niektoré ryby každý deň, niektoré len dvakrát týždenne. Zatiaľ analyzujeme, čo sa nám najviac vyplatí.“
Od vypuknutia vojny je to s rybami z Čierneho mora komplikovanejšie. Lovia ich len z Gruzínska, Rumunska či Bulharska a tie, čo ulovia, idú len na Ukrajinu.
Nájdeš tu desiatky druhov rýb a morských plodov. Môžeš si ich zobrať aj na doma. (zdroj: Marko Erd)Medzi najdrahšie „úlovky“ z pultu patrí homár, morské hrebenatky, morský čert či krab. Môžeš si ich skombinovať s rôznymi omáčkami, prílohami a šalátmi. Ako z návštevy Chernomorky vyťažíš maximum? Príď s priateľmi a objednajte si viacero rýb, predjedál a príloh, aby si ochutnal čo najviac.
Vyprážané ančovičky s citrónom a so smotanovou omáčkou. (zdroj: Marko Erd)My sme okrem iného vyskúšali aj kraba. Tento kôrovec ti žalúdok veľmi nezaplní, ale čas určite áno. A to veľmi zábavným spôsobom. Kraba totiž dostaneš s gumenými rukavicami a malými kliešťami, pomocou ktorých ho sám zbavuješ klepietok.
V Chernomorke ochutnáš aj čerstvé kraby a homáre. (zdroj: Marko Erd)Práve v nich sa nachádza najviac šťavnatého, jemného mäsa. Na záver mu musí najsilnejší stravník „zlomiť“ hlavu, okolo ktorej môžeš rukami povyberať zvyšky mäsa. Radšej popros obsluhu, aby to urobila za teba.
Sieť reštaurácií Chernomorka nájdeš už v piatich krajinách, Slovensko je najnovším prírastkom. (zdroj: Marko Erd)Čakáš dlho? Napíš obsluhe správu
Ak sa nechceš s jedlom priveľmi piplať alebo nad ním premýšľať, odporúčame ti skúsiť rizoto s tigrími krevetami a modrým syrom alebo špagety s morskými plodmi. Počas našej návštevy nám obsluha odporučila aj netradičný burger s tigrími krevetami.
Na obed či večeru si radšej vyhraď viac času. Reštaurácia nebola pripravená na taký veľký nával ľudí a príprava jedla môže chvíľu trvať.
Ustrice môžeš konzumovať surové, ale aj grilované s omáčkou. (zdroj: Marko Erd)Zaujímavé je, že ak si nespokojný s obsluhou alebo jedlom, môžeš komunikovať s čašníčkou/čašníkom „v priamom prenose“. Od obsluhy dostaneš po usadení k stolu kartičku s QR kódom, ktorý keď naskenuješ, môžeš jej v prípade potreby písať svoje požiadavky.
Na získanie hodnotnej spätnej väzby Chernomorka využíva aj „audítorov“ – ľudí, ktorí dostanú 30-eurový voucher na večeru za to, že potom napíšu podrobnú recenziu svojho zážitku.
Každý deň od 12.00 do 16.00 h tu dostaneš sýtu rybaciu polievku zadarmo. (zdroj: Marko Erd)Odozva Slovákov na nový rybací koncept v meste je vraj dobrá. „Fungujeme len pár mesiacov, tak možno ešte robíme chyby, ale záujem Slovákov nás veľmi prekvapil,“ hovorí Valeriia Maslii, ktorá spravuje sociálne siete Chernomorky.
Majiteľka má aj naďalej ambiciózne plány. V budúcnosti by rada expandovala aj do Českej republiky či do Veľkej Británie.
Reštaurácia ponúkla jedlo zadarmo pre účely reportáže.
