"Stretli sme sa aj s negatívnou reakciou. Jedna bola od ľudí, ktorí o rannej párty nevedia a prídu sa sem naraňajkovať. Nie každému vyhovuje, keď im počas raňajok hrá dídžej a ľudia mu tancujú pri stole," hovorí pre Closer majiteľ bistra Otto! Robert Nagy.
Bistro Otto! je miláčikom Bratislavy. Ľudia sem chodia na štedré raňajky, rýchle obedy aj romantické večere. Pred dvomi rokmi však vyvolali rozporuplné reakcie.
Rozhodli sa presťahovať do priestorov krachujúceho bistra U Kubistu, ktoré po ôsmich rokoch zatvorilo svoje brány. Majiteľ Otta Robert Nagy však ľudí presvedčil, že o kvalitu na tomto mieste ani náhodou neprídu.
Okrem kvalitného jedla priniesli do Bratislavy aj netradičný koncept – rannú disco párty. V nedeľu doobeda hrá v bistre dídžej, ľudia popíjajú prosecco a tancujú pri stoloch. Majiteľ nám prezradil, ako sa tomuto konceptu darí.
V rozhovore sa dočítaš
- Ako sa darí bistru a čo sa za dva roky u nich zmenilo.
- Či museli pre infláciu robiť kompromisy.
- Čo hovorí majiteľ na to, že si k nim ľudia chodia požičiavať vajcia.
- Ako vznikol nápad s rannou disco párty.
- Aké reakcie tento nápad vyvolal.
- Na čo sa môžeš tešiť v novej prevádzke Ferdinand.
Robert Nagy má v Bratislave na starosti bistro Otto, kaviareň Emil a čoskoro aj nové bistro Ferdinand. (zdroj: Jozef Jakubčo)Na Grösslingovej ulici ste otvorili v januári 2022. Ako hodnotíte tieto dva roky na novej adrese?
Musíme si zaklopať, ale ide nám to super. Táto adresa je magická. Má svoju históriu, ktorú nám niekto vyšliapal a my to už len nesmieme pokaziť. Je to oveľa väčší a krajší priestor, je tu lepšia terasa, väčší pohyb ľudí, ale zároveň tu nie je tak rušno. Navyše, máme krásny výhľad na dom zarastený brečtanom.
Čo sa u vás od otvorenia zmenilo?
My sa snažíme nemeniť veci, ktoré fungujú. Ráno od ôsmej do jedenástej podávame sýte raňajky, potom rýchle obedy a večer máme jednoduché menu zamerané na stredoeurópsku kuchyňu.
Od minulého leta spolupracujeme s profesionálnym barmanom Stanislavom Harciníkom, a tak už u nás okrem širokej ponuky vín nájdete aj niekoľko dobrých koktailov.
Stále sa snažíme inovovať vybavenie, v kuchyni či za barom. Novinkou je aj stála inštalácia obrazov od slovenských umelcov, ktoré sa budú meniť štyrikrát ročne.
Aké je to šéfovať gastro konceptu, ktorý ponúka takmer všetko, od raňajok až po večerný drink? Má to nejaké nevýhody?
Je to veľmi náročné, mentálne sa musíme niekoľkokrát počas dňa prepnúť. Ten, kto prichádza cez obed má úplne iné očakávania, ako ten, kto príde večer, keď tu svietia sviečky a ľudia sa držia pod stolom za ruku.
Personál sa tomu musí prispôsobovať. Tým, že tu chceme byť celý deň, sedem dní v týždni, je to náročné aj čo sa týka počtu personálu. To sú dve najväčšie úskalia.
V bistre ponúkajú štedré raňajky, rýchle obedy aj romantické večere. (zdroj: Jozef Jakubčo)Ako vás ovplyvnila inflácia?
